たつや

2017年 バルニバービコンシスタンス入社(新卒4期)
グッドモーニングカフェ品川
skew
2019年 バルニバービウィルワークス入社
GOOD MORNING CAFE 池袋

Q.「最高のサービス」とは?

お帰りの際に「いいお店だったな」と思える「空間の提供」が最高のサービスと捉えています。
料理、ドリンク、人、モノは空間を作り出す要素のひとつで、どれかひとつだけ良くても最高には至らないし、どれかひとつが悪くても最高には至らない。店を構成する全ての要素が整っている時に生み出される空間の提供こそ、最高のサービスではないかと思います。またその為にすべきことの9割は「準備」にあると思います。「準備」はスタッフ全員が共通意識を持って取り掛かるもので、決まり事の上に成り立った個性を持たないものであると思います。それに対して残りの1割は「お客様へのアプローチ」であると考えます。その人にしかできない個性を持った言動が付加価値を生み出すと思います。最大の準備をしてお客様をお迎えし、そこに自分なりのアクセントをプラスする。そんな営業をしたいと思っています。

Q.他の誰にも負けないと思う自分の強みは?

日本バリスタ協会JBA Barista Level1取得
国際カフェテイスティング協会IIACエスプレッソ・イタリアーノ・テイスター取得
飲食の専門学校在学中にコーヒーの資格を取得し、美味しいコーヒーを提供するカフェの営業に携わりたいと思い、 バルニバービに入社
入社から5年、カフェ店舗で飲料業務を主体に取り組んできたので、カフェドリンクの知識は豊富にあり、ドリンクメイクのスピードと正確さに自信があります。またカウンター業務における発注と仕込みの在庫管理が得意で、メニュー構成と原価管理も徹底しています。現在池袋店では季節ごとに5,6種類オリジナルドリンクを考案し、年に4回メニューを替えていますが、出数も安定し反響をいただいております。

Q.これからチャレンジしたいこと、突き詰めたいことは?

飲食人としてお客様を満足させる為に、総合的な力を身に付けたいと思っており、これまで経験してこなかったキッチン業務にも携わりたいと考えています。ひとつの料理が出来上がるまでの過程に携わることで、そこに至るまでの深い思いが自分の中に生まれ、お客様により深いアプローチが出来ると思っています。今お客様にしている料理の説明は自分が見聞きし調べたもので、どこか薄べったい印象があります。それを厚みのある言葉に出来るよう、自分の手で触れた料理を提供してみたいです。

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